La cocina de tirkha

Huevos al roquefort

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 huevos.

2 decilitros de aceite de oliva 0´4º.

4 rebanadas de pan tostado en horno.

1 tomate fresco.

100 gramos de puré de patatas.

2 espárragos trigueros.

200 gramos de queso Roquefort.

1 decilitro de leche.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre.
Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fuéramos a elaborar huevos fritos) un minuto después los sacamos.
Colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado.
Sobre esta tostada habremos colocado una cucharada de puré de patata caliente y por encima del huevo salseamos con la salsa de queso Roquefort.
Por encima de cada huevo y su salsa colocamos unas tiras de espárrago triguero cocido.
Servimos calientes.

Etiquetas: publicadas

posted by tirkha/MAP/Miguel Angel @ 6:29 p. m. 0 comments

Macarroz

Hoy dos recetas (otros días no habrá ninguna). Se trata del Macarroz. Esta receta me la ha pasado Rubén, el novio de mi hermana. No la he probado pero, viéndola os recomiendo que lo consideréis como plato único, tiene pinta de llenar bastante. Dejo de enrollarme, vamos con la receta (Rubén, me he permitido tocar alguna cosa en la redacción, espero que no te moleste):
Ingredientes:

2 de vasos de agua de arroz

250 gr. de macarrones

aceite de oliva

sal

200ml tomate frito (mejor si es casero)

oregano

albahaca

2 dientes de ajo

perejil

pimienta blanca

pimentón (al gusto)

tabasco (al gusto)

2 salchichas clásicas (también valen frescas)

2 huevos

100 gr de carne picada (cerdo o ternera y cerdo, según gustos)

bacon en tiras o chorizo

laurel

mantequilla
Preparación:
Cocemos los macarrones al dente en una cacerola con agua, un poquito de aceite y sal. Escurrimos los macarrones y, sin lavarlos, le añadimos una cucharadita de mantequilla y los movemos bien. Reservamos.
Cocemos el arroz en el doble de agua que de arroz, con un poquito de aceite, sal, una capa de cebolla y una hoja de laurel. Cuando esté escurrimos y reservamos.
Mientras se va cociendo el arroz y la pasta añadimos en un mortero el ajo, perejil, la albahaca y el orégano (al ser especias, como siempre, va en gustos y como siempre, mejor si son frescas) y lo machacamos bien. En una sartén echamos la carne picada y las salchicas troceadas. Cuando empieza a tomar color añadimos el ajo, perejil y demás. Dejamos que coja sabor (removiendo un poco) y añadimos el bacón o chorizo. Cuando el bacon empiece a estar hecho añadimos algo más de perejil, un poco de oregano y de albahaca (esta seca, a ser posible), añadimos el tomate frito. Mezclamos bien. Añadimos la pimienta blanca, el tabasco (ojito con él, sobre todo si el bote o la marca es nueva y no sabéis cuanto pica) y el pimentón. Sin dejar de removerlo lo mantenemos a fuego lento unos minutos. Freimos los huevos y estamos listos para emplatar.
Mezclamos el arroz y los macarrones. Ponemos por encima la salsa y encima los huevos. Justo antes de servir rompemos los huevos y servimos todo junto.

Etiquetas: publicadas

posted by tirkha/MAP/Miguel Angel @ 11:15 a. m. 0 comments

Cómo evitar que se rompan los recipientes de barro

1· Pelar un diente de ajo.
2· Cortarle una punta.
3· 'Untar' la superfície EXTERIOR del recipiente restregando el cuerpo
del ajo por ella.

Etiquetas: publicadas

posted by tirkha/MAP/Miguel Angel @ 2:20 p. m. 0 comments

Calabacines rellenos de brandada de bacalao

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 calabacines gruesos.

300 gramos de migas de bacalao.

30 g de mantequilla.

100 gramos de copos de puré de patata.

1 litro de leche.

Sal y nuez moscada.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos los calabacines.
Sin pelarlos los cortamos en 4 trozos regulares y cocemos en una cazuela con agua hirviendo, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos.
Una vez semi cocidos los calabacines los sacamos del agua de cocción y dejamos que se enfríen.
Deberán de quedar una pizca crudos para poder manejarlos.
Con ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de café vaciamos los calabacines y esas bolitas de calabacín las mezclamos con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva y reservamos para la decoración del plato.
Para el relleno elaboraremos una brandada de bacalao:
Desalamos las migas de bacalao debajo del chorro del agua fría en un colador por espacio de 30 minutos.
Una vez desalado el bacalao escurrimos del agua e introducimos el bacalao en la leche, llevamos al fuego y cuando comience a hervir sacamos del fuego la cazuela, añadimos los copos de patata y removemos hasta que empiece a espesar.
Introducimos la batidora en esta mezcla hasta conseguir una crema blanca y homogénea.
Ponemos a punto de sal y ya tenemos preparada la brandada de bacalao.
Dejamos enfriar debiendo de quedar una pasta con cuerpo y manejable.
Rellenamos con la brandada los calabacines e introducimos el recipiente apto para el horno. Acercamos al grill del horno y servimos bien gratinados y calientes acompañado de las bolitas de calabacín con pimentón y aceite de oliva virgen.

Etiquetas: publicadas

posted by tirkha/MAP/Miguel Angel @ 6:26 p. m. 1 comments

Tallarines con jamón a la crema y espárragos trigueros

INGREDIENTES (para 4 personas)

300 gramos de tallarines.

4 lonchas de jamón serrano o de más calidad.

250 gramos de espárragos trigueros frescos.

¼ litro de nata líquida especial para cocinar.

2 decilitros de aceite de oliva virgen.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Cocemos la pasta en agua salada hirviendo hasta que esté aldente.
Una vez cocidos los tallarines los escurrimos y untamos ligeramente con aceite de oliva y reservamos.
Cocemos en el agua de los tallarines hirviendo con un poco de sal durante 8 minutos los espárragos trigueros troceados (cada espárrago en 4 trozos más o menos), escurrimos y reservamos en un lugar templado.
En una cazuela baja, con un poco de aceite de oliva sofreímos el jamón serrano troceado irregularmente (ojito, que esto lo vuelve más salado), cuando comience a cocinarse, añadimos la nata líquida y en el momento que espese un poco la salsa añadimos los tallarines.
Damos un hervor a todo el conjunto de medio minuto y ponemos a punto de sal si hiciese falta (que lo normal es que no haga falta).
Servimos caliente.
Colocamos la pasta en los platos individuales y en ese momento decoramos con los espárragos trigueros cocidos y ligeramente untados con un poco de aceite de oliva virgen

Etiquetas: publicadas

posted by tirkha/MAP/Miguel Angel @ 6:22 p. m. 1 comments

Ensalada de manzana y nueces con salsa de yogur

INGREDIENTES (para 4 personas)

Un ramillete de lechugas variadas.

2 manzanas rojas.

2 manzanas verdes.

2 huevos.

50 gramos de nueces peladas.

1 yogur natural.

8 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de zumo de limón.

1 cucharadita de azúcar.

Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las lechugas en agua fría, las escurrimos y reservamos.
Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un poco de vinagre (esto es para que luego se pelen mejor), durante 12 minutos, enfriamos y pelamos.
Cortamos los huevos por la mitad y reservamos.
Elaboramos una salsa de acompañamiento con el yogur, el aceite de oliva virgen, el zumo de limón, el azúcar y la pizca de sal.
Lavamos las manzanas y las cortamos con piel en cuartos o en trozos más pequeños.
Montamos la ensalada en cuencos con la variedad de lechugas en elfondo del cuenco, salseamos con la salsa de yogurt, colocamos los trozos de manzanas y terminamos con unas nueces peladas por encima de la ensalada.

Etiquetas: publicadas

posted by tirkha/MAP/Miguel Angel @ 10:14 a. m. 0 comments

Trufas de chocolate recubiertas de avellana

INGREDIENTES (para 4 personas)

400 gramos de cobertura de chocolate

30 gramos de mantequilla.

8 cucharadas de leche o agua.

2 huevos.

50 gramos de azúcar molido.

100 gramos de avellana troceada.
CÓMO SE ELABORA:
Disolvemos el azúcar en agua o leche a fuego lento.
Añadimos la mantequilla en trocitos y a continuación el chocolate
troceado o rallado.
Removemos hasta que la mezcla quede cremosa.
Enfriamos y añadimos las yemas de huevo batiendo fuertemente.
Dejamos enfriar hasta que quede una masa moldeable.
Formamos bolitas del tamaño de una nuez y recubrimos con avellanas trituradas.
Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Servimos sobre una capa de cacao en polvo en el plato.

Etiquetas: publicadas

posted by tirkha/MAP/Miguel Angel @ 10:09 a. m. 0 comments