lunes, diciembre 26, 2005

Crema de Nécoras

100_3156__Crema_de_necoras
INGREDIENTES:
  • 1 kilo de nécoras
  • ½ kilo de cabracho en trozos
  • ¼ kilo de merluza
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla gorda
  • 2 tomates rojos
  • ½ copa de coñac
  • ½ de vino blanco seco
  • 4 yemas de huevo
  • 100 grs de mantequilla
  • unas hebras de azafrán
  • sal
    ELABORACIÓN:
    Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
    Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
    Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
    Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
    Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
    Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.

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    posted by tirkha/MAP/Miguel Angel @ 9:22 a. m. 0 comments

    • sábado, diciembre 24, 2005

    Sopas de ajo

    100_3269__Sopa_de_ajo
    El segundo de los platos para aprovechar el pan del día anterior (al final van a ser más de dos)
    Por cierto, perdón por la foto

    INGREDIENTES (2 personas):
  • Pan del día anterior (media barra, 3/4)
  • Ajo (dos o tres dientes, es importante que sean bastantes, si no se llamarían sopas de pan)
  • Pimentón (dulce o picante, según gustos)
  • Caldo de pollo/carne/verduras o agua del grifo
  • aceite
  • sal
  • 2 ó 3 huevos
    ELABORACIÓN:
    Cortamos el pan en rebanadas de medio centímetro (aprox) de grosor.
    En una sartén (o en la misma cacerola) doramos un poquito las rebanadas de pan con el ajo. Una vez dorado incorporamos el pimentón y, sin dejar que este se queme (luego amarga) añadimos el agua/caldo y dejamos hervir. En un bol rompemos un huevo (esto es, lo batimos poco). Cuando la sopa lleve un rato hirviendo echamos el huevo y movemos rápido con una chuchara de madera (se trata de que el huevo forme los "hilos" blancos que se ven, no que forme pegotes). Servimos muy caliente.

    Hay un montón de variantes de esta receta, por ejemplo se puede hacer en una cacerola de barro, de puede añadir el huevo justo encima, sin moverlo (como se ve en la foto), se puede meter al horno para que se forme costra antes de añadir el huevo, se puede picar el ajo para comerlo, se puede no dorar el pan, etc, etc.

    posted by tirkha/MAP/Miguel Angel @ 9:06 a. m. 0 comments