La cocina de tirkha

Para limpiar los cangrejos de río

Cortesía de mi hermana Anabel
Para limpiar los cangrejos de río primero los pasamos por agua fría. Luego cogemos la cola del cangrejo vivo y observamos la aleta en su final. Está dividida en tres partes. Cogemos la central y con un movimiento suave la giramos en los extremos de los dos lados (un pequeño giro, sólo para romperla). Cuando esté suelta tiramos con suavidad para sacar la tripa del animal. Debes tener cuidado pues los cangrejos no son muy amistosos (y menos si vas a arrancarle los intestinos). La mejor manera de cogerlos para realizar esta operación es por el caparazón, donde nos mantendremos alejados de sus pinzas. Siempre los cogeremos por arriba y desde atrás, ya que sus articulaciones en las pinzas no pueden realizar movimientos en esa dirección.

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posted by tirkha/MAP/Miguel Angel @ 9:38 a. m.