La cocina de tirkha

Cierre por mudanza

2007-05-31T16:38:00.000+02:00

Me mudo.
Me mudo a una casa con 3 amigas (ummm).
Podéis seguirnos en http://cocinandoqueesgerundio.blogspot.com/

Muchas gracias por la atención prestada hasta ahora y recordad que ¡cuento con todos vosotros!

Arroz a la Milanesa de Barcelona

2007-02-21T00:04:00.002+01:00

Lo admito, el arroz es mi asignatura pendiente. He probado varias veces y nunca he conseguido triunfar. Por ello cuando estuvimos en Córdoba, paseando por una libraría y vi un libro sobre arroces no lo dude.

Ayer hice la primera prueba

INGREDIENTES

150 gr de Jamón Serrano
Cebolla
Pimiento verde
tomates maduros
100 gr de guisantes sin vaina
80-100 gr de queso parmesano rayado
20 dl de aceite
400 gr de arroz
hebras de azafrán
1 litro de caldo de carne

ELABORACIÓN

Enchufamos el horno. 200 º

Ponemos en el fuego la paellera con el aceite. Cuando el aceite esté caliente ponemos la cebolla picada fina y el pimiento picado en dados pequeños. Dejamos que sofría lentamente y, cuando la cebolla esté dorada, incorporamos el jamón (en dados pequeños). Lo dejamos rehogar 2 minutos más e incorporamos el tomate pelado y picado finamente (o rallado). Elaboramos un sofrito (vamos dejando que el tomate se concentre).

Una vez acabado el sofrito incorporamos el arroz que dejamos rehogarse unos instantes con el tomate. A continuación echamos el caldo hirviendo junto a los guisantes, un poco de queso y el azafrán picado en el mortero y desleído con algo de caldo. Mantenemos la paellera 10 minutos a fuego vivo.

Tras estos 10 minutos probamos el punto de sal. Metemos la paellera en el horno. A los 4 minutos (veremos que el arroz comienza a secarse) incorporamos el resto del queso por encima. Volvemos a meterlo en el horno para que el queso se seque lentamente y se dore por la pare superior.

Una vez gratinado el queso sacamos la paellera del horno y, tras dejarlo reposar unos instantes, lo servimos.

Vía El libro de los Arroces

Tiramisú Casero

2006-04-27T08:47:00.001+02:00

Y esta es la otra que pensaba que había publicado
INGREDIENTES:

Bizcochos de soletilla

Café

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

50 gr de azúcar

200 gr de Mascarpone (si no tenemos mascarpone podemos usar philadelphia, pero no queda igual, la verdad)

Cacao, birutas de chocolate o chocolate rallado

PREPARACIÓN:
Montamos las claras a punto de nieve (como siempre echamos un pellizco de sal para que se monten mejor)
Mezclamos en un bol las yemas el azúcar y el mascarpone (podemos usar la turmix)
Añadimos con cuidado para que no se bajen las claras y mezclamos bien (que no quiere decir con fuerza ni con prisas)
Vamos mojando los bizcochos de soletilla en el café (deben ir completamente mojados, que si no luego queda reseco el postre)
Ponemos bizcochos (en el mismo recipiente en el que lo vayamos a servir) como base. Añadimos un capa de la mezcla (la de mascarpone). Otra capa de bizcochos y otra capa de mezcla. Espolvoreamos finalmente con el cacao/birutas/chocolate rall

Huevos al nido

2006-04-27T08:38:00.000+02:00

Lo cierto es que estaba absolutamente convencido de que había publicado ya esta receta (y la siguiente), pero no es asín.
Cuando tenga una foto la pondré (estamos de urgencia, por eso lo publico sin foto)
INGREDIENTES (4 personas):

4 brioches o bollos de leche (también valen panes, que son más sencillos de encontrar) o suizos

4 huevos

Salsa de tomate (preferiblemente natural, pero vale la orlando)

1 cebolla mediana

Aceite

50 grs de queso rallado (el de pizzas, el 5 quesos, el de mozzarella, el de mi pueblo... vale casi cualquiera)

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
En la parte superior de los bollos, con la ayuda de un cuchillo, procurando no romperlos ni traspasar la base, abrimos un hueco y sacamos parte de la miga (debe quedarnos como una especie de barca, con hueco)
En un sartén con un poco de aceite se sofríe (fuego medio hasta que toma un color dorado) la cebolla, añadiendo la salsa de tomate, el queso y la miga (en trocitos pequeños) que se le ha quitado a los bollos.
Ponemos los bollos en una bandeja de horno.
Con la mezcla se rellenan los huecos de los bollos (deberá sobrarte algo de mezcla), se rompe un hueco sobre cada uno de ellos (tened en cuenta que los huevos son muy escurridizos los jodíos, tendréis que ahuecar un poco la mecla para que no acaben en el suelo) y se meten en el horno durante cinco minutos, hasta que se cuaje la clara. A mi me gusta echarle una pizca de sal y un poquito del queso por encima del huevo.
Una vez hecho lo servimos y tomamos caliente (siempre se pega un poco a la bandeja, no preocuparse)

Crema de guisantes

2006-03-24T11:15:00.000+01:00

INGREDIENTES (4):
400 gr de patatas peladas y cortadas en dados
400 gr de guisantes
50 gr de mantequilla
1l y 1/2 de caldo de verduras
1/4l de nata
4 huevos
pimienta blanca
vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Esta es una receta muy parecida (por no decir igual) que la Crema Saint Germain
Echamos los guisantes en una cacerola con agua hirviendo y, cuando reanude el hervor escurrimos y reservamos. Rehogamos en una cacerola con 50 gr de mantequilla los guisantes y las patatas. Añadimos el caldo caliente, salpimentamos y dejamos cocer unos 20-25 minutos (hasta que la patata esté bien tierna). Trituramos todo en la turmix y dejamos atemperar. Incorporamos la nata líquida y volvemos a levantar el hervor, momento en el cual retiramos del fuego. Rectificamos de sal y pimienta. En una cacerola ponemos a hervir agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando el agua hierva con fuerza echamos un huevo cascado en ella (si echáis más de un huevo a la vez es importante que no se toquen y que no se rompa el hervor en ningún momento). Lo tenemos 1 (uno) minuto en el agua. Lo pasamos a un bol con agua con hielo. Escurrimos bien (lo podemos dejar ahí tiempo, si queremos) y lo incorporamos a cada plato.
Por último a mi me gusta añadirle un hilo de aceite alrededor del huevo.

Solomillo de cerdo en hojaldre

2006-03-24T10:37:00.001+01:00

INGREDIENTES (2):

2 solomillos de cerdo en una pieza

2 rollos de masa de hojaldre preparada

aceite

sal

1 huevo

5 ó 6 manzanas

Mermelada de frambuesa, fresa u otro fruto rojo
PREPARACIÓN:
Pelamos las manzanas y hacemos una compota con ellas sin usar azúcar (ponemos la manzana troceada en un cazo con un poquito de agua, lo hacemos cocer y pasamos por la turmix cuando esté la manzana blanda). Reservamos
En una sartén ponemos un poquito de aceite y doramos el solomillo (si nos gusta más crudito con el fuego más fuerte y menos tiempo, si nos gusta más hecho, el fuego más suave y más tiempo). Reservamos
Extendemos el hojaldre en una bandeja de horno (Muy importante para trabajar el hojaldre, siempre debe ir en frío, nunca lo calentemos). En el centro ponemos una cama de la compota de manzana (que debe estar fría) y, encima de ella ponemos el solomillo (también frío). "Cerramos" el hojaldre y, con la ayuda de una brocha (la de barnizar los muebles no, mejor una para cocina) damos un poco de huevo batido por la parte de encima del hojaldre (este paso no es necesario para el sabor de la receta, pero sí para la presentación ya que el huevo hará que el hojaldre se quede brillante) y lo metemos al horno a 180 grados previamente calentado.
Cuando esté dorado el hojaldre servimos acompañado de la mermelada.

tiempos de thermomix: Recetas de este fin de semana

2006-03-20T20:45:00.000+01:00

Pizza (masa): 4 minutos (en realidad son 2 de thermomix, pero entre unas cosas y otras...)
Pan (masa): 5 minutos
Tortitas: 20 segundos:
Papilla de frutas: 5 minutos (lo bueno de esto es que la haces en caliente, con lo que te aguanta sin oxidarse todo el día)
Leche frita: 12 minutos

pate marinero

2006-03-17T10:31:00.000+01:00

1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de caballa
1 lata de sardinas con tomate
1 cucharadita de mantequilla
Unas gotas de tabasco

Lo pones todo junto (indiscriminadamente, sin miramientos) en la thermomix. 20 segundos y tienes el paté.
Tardas más en abrir las latas que en hacer el paté....

El menú de anoche

2006-03-16T10:37:00.000+01:00

- Sopas de ajo
- Patatas cocidas con mojo picón (rojo)

Las dos cosas hechas con la thermomix (no doy las recetas porque vienen en el libro básico de recetas, aunque si alguien tiene interés)

YA TENGO THERMOMIX

2006-03-15T15:32:00.000+01:00

Pues sí, ya tengo Thermomix. Ayer una señora muy simpática nos llevó la thermomix a casa y nos demostró su funcionamiento, para ello nos preparó (los tiempos los digo de memoria):
Sorbete (plátano, pera, limones -3-, naranja, azúcar y hielo): 1'30'' ESPECTACULAR
Limonada (limones, azucar, agua): 10''
Masa de pan: (harina, levadura de panadero, sal, agua): 5 minutos
Pan rallado (pan duro, peregil, ajo): 1 minuto
Queso rallado (queso del pueblo). 1 minuto. Realmente esto me conmocionó, con la de veces que me he rallado los dedos al rallar el queso)
Relleno para lasaña (cebolla, tomate, pimiento, champiñones frescos, carne picada, sal, oregano) 20 minutos. Mientras preparaba el relleno, hizo al vapor unos calabacines, unas patatas (para hacer a la feira) y 2 huevos duros.
Por último hizo una bechamel en unos 10 minutos.

El caso es que ahora tengo que aprender a manejarla bien para empezar a improvisar.
Estoy encando.

Crema de Nécoras

2005-12-26T09:22:00.001+01:00

INGREDIENTES:

1 kilo de nécoras

½ kilo de cabracho en trozos

¼ kilo de merluza

2 zanahorias

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

1 cebolla gorda

2 tomates rojos

½ copa de coñac

½ de vino blanco seco

4 yemas de huevo

100 grs de mantequilla

unas hebras de azafrán

sal
ELABORACIÓN:
Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.

Sopas de ajo

2005-12-24T09:06:00.000+01:00

El segundo de los platos para aprovechar el pan del día anterior (al final van a ser más de dos)
Por cierto, perdón por la foto

INGREDIENTES (2 personas):

Pan del día anterior (media barra, 3/4)

Ajo (dos o tres dientes, es importante que sean bastantes, si no se llamarían sopas de pan)

Pimentón (dulce o picante, según gustos)

Caldo de pollo/carne/verduras o agua del grifo

aceite

sal

2 ó 3 huevos
ELABORACIÓN:
Cortamos el pan en rebanadas de medio centímetro (aprox) de grosor.
En una sartén (o en la misma cacerola) doramos un poquito las rebanadas de pan con el ajo. Una vez dorado incorporamos el pimentón y, sin dejar que este se queme (luego amarga) añadimos el agua/caldo y dejamos hervir. En un bol rompemos un huevo (esto es, lo batimos poco). Cuando la sopa lleve un rato hirviendo echamos el huevo y movemos rápido con una chuchara de madera (se trata de que el huevo forme los "hilos" blancos que se ven, no que forme pegotes). Servimos muy caliente.

Hay un montón de variantes de esta receta, por ejemplo se puede hacer en una cacerola de barro, de puede añadir el huevo justo encima, sin moverlo (como se ve en la foto), se puede meter al horno para que se forme costra antes de añadir el huevo, se puede picar el ajo para comerlo, se puede no dorar el pan, etc, etc.

Champiñones rellenos de Jamón

2005-09-30T09:47:00.000+02:00

Ingredientes para 4 personas:
20 champiñones grandes
3 dientes de ajo
150 gr. de jamón serrano
Perejil picado
1 limón
Un poco de pimienta molida
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Un poco de pan rallado

Preparación:
Los champiñones se limpian bien, se lavan y se les corta el tallo.Las cabezas se rocían con zumo de limón y se cuecen en agua durante 10 minutos.
Mientras tanto en una sartén con el aceite de oliva se saltean los tallos picados con el jamón de Teruel y los ajos también picados y una pizca de pimienta molida.
Cuando hayan pasado los 10 minutos se retiran del fuego los champiñones, se escurren bien y se rellenan con el picadillo.
Se colocan en una fuente de horno, se salpican con pan rallado y perejil,
se rocían con unas gotas de aceite de oliva y se gratinan
en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.

Rollitos de queso y ciruelas

2005-09-28T18:38:00.000+02:00

De nuevo por cortesía de Moni (debe tener mucho tiempo libre últimamente :-P)

Pastel de calabacín, queso y jamón

2005-09-26T10:10:00.000+02:00

Cortesía de Moni

Paninis Caseros

2005-08-18T13:32:00.000+02:00

Esta será la primera de una serie (de dos seguramente) de recetas en las que os contaré qué podéis hacer con el pan que os sobra del día anterior (aparte de mascarlo como si fuera chicle o esparcirlo por el sofá al morderlo, depende de dónde lo guardes). Estas dos recetas son muy útiles cuando vives en pareja o solo y no te comes una barra entera.
En esta receta doy los ingredientes para los panini que hice ese día, pero podéis echarle absolutamente de todo (mientras sea comestible). Al final, estamos haciendo una pizza con base de pan
INGREDIENTES:

Pan del día anterior

Tomate frito

Queso rallado para pizzas (estos tres son los ingredientes básicos)

Bacón

Atún en aceite

Chorizo
ELABORACIÓN:
Abrimos el pan y lo disponemos en una fuente de horno (podemos ir encendiendo el horno a 180º, para que se vaya calentando). Ayudados por una cuchara (o por las manos, depende de lo guarros que seáis cocinando) ponemos una capa de tomate (si añadís un poquito de oregano al tomate le daréis un toque italiano excelente). A continuación una capita de queso rallado (he puesto para pizzas, pero da un poquito igual mientras no se funda muy mal). Sobre uno de los panes ponemos el atún escurrido (para que no quede demasiado aceitoso). Sobre el otro ponemos el bacón crudo y unas rodajas de chorizo. Espolvoreamos con un poco más de queso rallado y lo metemos en el horno durante unos 10-20 minutos.

NOTA: Como ya he dicho podéis ponerle casi lo que queráis (cebolla, jamón york en taquitos, pimiento -dadle un golpe de sartén antes para que no quede demasiado duro-, carne picada, pollo, ...) Echadle un poquito de imaginación y a disfrutar.

Rosti de Patata, queso y cebolla

2005-08-11T20:07:00.000+02:00

INGREDIENTES (4 personas)

900 gr de patatas mantecosas

1 cebolla rallada

50gr de queso de gruyère rallado

2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
25 gr de mantequilla

sal y pimienta
ELABORACIÓN
Sancochemos las patatas en agua hirviendo durante 10 minuto y las dejamos enfriar. Las pelamos y rallamos con un rallador grueso. Colocamos la patata en un cuenco grande (podéis ponerlo en uno pequeño, pero no os cabrá, vosotros mismos)
Añadimos la cebolla, el queso y el perejil. Salpimentamos bien. Dividimos la masa en 4 porciones (una por comensal, qué casualidad!) iguales y les damos forma de pastelito (cuanto más planitos mejor quedarán).
Calentamos la mitad de la mantequilla y un poco del aceite (como siempre, podéis cambiar la parte de la mantequilla por más aceite) en una sartén y freímos los pastelitos a fuego muy vivo durante 1 minuto; a continuación bajamos la temperatura y los freímos otros 5 minutos. Repetimos el proceso por el otro lado.
Adornamos y servimos.
Si queremos dar a los rosti algo más de "sustancia" podemos añadir algo más de patata y un poco de bacón cocido o jamón jork picado.

Copa de Mascarpone y Frabuesas

2005-08-10T08:17:00.000+02:00

Tenemos una nueva redactora entre nosotros. Se trata de Mónica El caso es que parece que está teniendo problemas para publicar en el blog, por lo que sus primera aportación la ha puesto en su blog
Lo reproduzco aquí.
Ah, el postre simplemente es delicioso y es muy sencillo de hacer

Ingredientes para 6-8 personas:

500 gr. de queso mascarpone

4 huevos

100 gr de azúcar

1 chorrito de ron (opcional) ( yo utilicé coñac)

un vaso de café

un paquete de galletas (aunque sobraron)

80 gr de mantequilla

dos cajitas de frambuesas

una cucharada de cacao en polvo

Elaboración
Desmenuzar las galletas en una fuente de horno y agregar la mantequilla reblandecida y troceada y mezclar con las manos. Cocer esta mezcla en el horno precalentado a 180 grados durante 10 min. y dejar enfriar.
Separar las yemas de las claras, introducir las yemas en un bol y sólo dos de las claras en otro. Agregar la yemas el queso mascarpone y el azúcar y batir con unas barillas hasta obtener un compuesto liso y cremoso. Montar las dos claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la mezcla anterior.
Lavar las frambuesas y secarlas. Añadir si se desea el ron al café. Introducir en el fondo de 8 copas un poquito de galleta picada, regar con unas gotas de café, cubrir con una buena cucharada de la preparación del mascarpone y agregar tres o cuatro frambuesas.
Agregar más galletas, más café crema mascaporne y frambuesas y proceder igual hasta terminar la copa con crema mascarpone. Espolvorear con cacao y decorar con frambuesas.
Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Bon apetit!

Para los amantes del queso

2005-08-09T12:47:00.000+02:00

Poncelet es una tienda en madrid, concretamente en la calle Argensola 27 en la que puedes encontrar más de 350 variedades de quesos. También tienen página web

(Vía Directo al Paladar)

plum-cake de café

2005-08-08T07:53:00.000+02:00

plum-cake de café
Originally uploaded by tirkha.

Generalmente este tipo de recetas se hace en un molde alargado, que, como podéis imaginar yo aun no tengo.
INGREDIENTES:

200 gr. de harina

150 gr. de azúcar glass

150 g. de mantequilla

1 cucharada de levadura en polvo

3 huevos

1 tacita de café corto

PREPARACIÓN:
Trabajamos la mantequilla reblandecida junto con el azúcar en un bol hasta que esté cremosa. Añadimos los huevos uno a uno (si queremos que salga más esponjoso debemos separar las yemas de las claras y llevar estas últimas a punto de nieve) sin dejar de batir. Añadimos poco a poco la harina con la levadura previamente tamizada.
Dividimos la masa resultante en dos partes iguales y mezclamos en una de ella la tacita de café. Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina (como hacemos siempre con los bollos para evitar que se peguen). Vertimos las dos masas en capas de forma que quede efecto marmolado (o algo así).
Precalentamos el horno a 180º e introducimos el molde durante 80 minutos (ojo, no son 80 minutos introduciendo el molde, los 80 minutos es con el molde ya introducido en el horno y la puerta cerradita) Lo sacamos del horno y lo desmoldamos. Se toma frío.

Crepes rellenos de cabrales

2005-07-11T08:42:00.000+02:00

Crepes rellenos de cabrales
Originally uploaded by tirkha.

El queso de cabrales es un queso de sabor muy intenso. Si no os gusta demasiado reducid la cantidad de queso en el relleno y en la salsa. Otra opción es usar un queso más suave o más de vuestro gusto. Se debe comer caliente y llena bastante.
INGREDIENTES (crepes):

1 litro de leche.

400 gramos de harina.

8 huevos.

80 gramos de mantequilla.
INGREDIENTES (relleno):

1 cebolla.

200 gramos de jamón serrano.

100 gramos de queso cabrales.

4 cucharadas de aceite de oliva.
INGREDIENTES (salsa):

200 gramos de nata liquida.

100 gramos de queso cabrales.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.
PREPARACIÓN:
Elaboramos la masa de crepes: Derretimos la mantequilla y la mezclamos con la leche. Añadimos el resto de los ingredientes de los crepes y batimos (con batidora), con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
Ponemos al fuego una sartén antiadherente y engrasamos con un trocito de mantequilla.
Vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén (es como cuando haces tortitas con nata pero con la masa más fina).
Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Dejamos que se haga por el otro lado y reservamos en un plato caliente.

Para el relleno: Pochamos (sofreímos a fuego suave) la cebolla cortada en rodajas finas. Una vez pochada la cebolla, ponemos en el centro del crepe, la cebolla, una pizca de queso cabrales y unas tiritas de jamón serrano y cerramos el crepe formando un canutillo.
Introducimos en el horno a 200ºC para que se derrita el queso dentro y se tuesten ligeramente por el exterior.
Servimos acompañado de una salsa de cabrales que elaboraremos batiendo queso cabrales con nata liquida y aceite de oliva hasta formar una salsa homogénea.
Decoramos con un poco de perejil picado por encima.

Saquitos con espinacas

2005-06-30T10:00:00.000+02:00

Esta receta de verduras constituye un plato muy vistoso, por su presentación divertida y original, que resulta idela para sorprender a los invitados. Además, es una manera fácil de que los niños coman espinacas. Seguro que a Dani y a Julia les encantan cuando comiencen a comer sólido, porque el sabor del queso suele gustarle mucho a los niños. Así pues, ¡¡que aproveche a mayores y peques!!
INGREDIENTES:

1 huevo

60 g. de harina

1 vasito de leche

300 g. de espinacas

100 g. de queso semicurado

1 puerro

Aceite de oliva

Mantequilla

Orégano

Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En el vaso de la batidora, mezclamos 40 g. de harina, el huevo, un chorrito de aceite y la leche, batiendo unos segundos y sin dejar grumos. Sazonamos la mezcla ligeramente. En una sartén pequeña y antiadherente cuajamos unas crepes finas con un poquito de mantequilla (cuidado con el grosor, si las hacemos muy gruesas, parecerán tortitas y los saquitos sólo sabrán a crepe. Si las hacemos muy finas, a la hora de rellenar, se romperán. Es posible que haya que volver a hacer la masa de los crepes, porque sólo han salido decentes dos.)
Lavamos las espinacas y quitamos los rabitos largos de las hojas. Picamos la parte blanca del puerro muy fina y lo echamos en una sartén con un poquito de aceite, junto con las espinacas sin escurrir. Pochamos a fuego suave y sazonamos. Espolvoreamos con la harina restante y salpimentamos, añadiendo también un poco de orégano. Cortamos el queso en daditos y lo añadimos a las espinacas, retirándolas del fuego. Movemos con el fuego ya apagado y rellenamos las crepes con forma de saquito, que ataremos con la parte verde del puerro (si congelamos la parte verde y luego la descongelamos a temperatura ambiente, será más flexible y no se romperá al atar los saquitos.) Horneamos unos diez minutos a 180 º y servimos calientes.

Bizcocho de Yogur 1-2-3

2005-06-29T13:37:00.000+02:00

Bizcocho de Yogur 1-2-3
Originally uploaded by tirkha.

Aún recuerdo con nostalgia cuando hace unos años, indefectiblemente en domingo por la tarde, mi madre me decía: "voy a hacer un bollo, ¿me ayudas?". Yo, por supuesto siempre acudía. También recuerdo el dolor de brazo al tratar de poner las claras a punto de nieve (cosa que nunca conseguí) con un tenedor y cómo me regañaba mi madre cuando, al terminar la masa siempre chupaba un poco de una cuchara machada de la masa (decía que estaba crudo y que me iba a dar dolor de estómago).
¡Gracias mamá!
Espero que todos disfrutéis con este bizcocho como yo disfruto al hacerlo (recordando aquellos momentos) y al comerlo.
INGREDIENTES:

1 Yogur natural (o de limón o naranja)

1 medida (de Yogur) de aceite de girasol (aunque yo uso oliva)

2 medidas (de Yogur) de azúcar

3 medidas (de Yogur) harina

1 sobre de levadura

4 huevos

Ralladura de un limón, naranja o zumo de limón o naranja
PREPARACIÓN:
Separamos las claras de las yemas. Llevamos la claras a punto de nieve y las reservamos. En un bol grande ponemos las yemas (podemos ir precalentando el horno a 180º). Ayudandonos con unas barillas y mezclando siempre en el mismo sentido incorporamos el yogur, la ralladura de limón y/o zumo (según nos guste con más o menos sabor), a continuación un "yogur" de aceite, 2 de azúcar y 3 de harina. Incorporamos un sobre de levadura. Con la ayuda de una lengua de goma y con mucho cuidado y cariño para que no se bajen las claras vamos mezclando todo (con esto conseguimos que quede más esponjoso).
Untamos un molde de horno con mantequilla y harina (para que no se pegue el bollo) y ponemos en él la masa. Lo metemos al horno y dejamos que se dore. Pinchamos de vez en cuando con una aguja de punto para saber cuando está hecho (cuando la aguja sale limpia). Es importante que hasta que no empieze a dorar el bollo (media hora más o menos) no abramos la puerta del horno para evitar que se nos baje.
VARIANTES
Podemos incorporar frutos secos (nueces, almendras, avellanas) a la masa (si los espolvoreamos con harina antes de añadirlos a la masa no quedarán todos abajo) o chocolate rallado (incluso con cola-cao queda bien). También puede servir de base para tartas sencilla (partido a la mitad, relleno de nata, crema o chocolate).

Para limpiar los cangrejos de río

2005-06-28T09:38:00.000+02:00

Cangrejo de Río
Originally uploaded by festeban.

Cortesía de mi hermana Anabel
Para limpiar los cangrejos de río primero los pasamos por agua fría. Luego cogemos la cola del cangrejo vivo y observamos la aleta en su final. Está dividida en tres partes. Cogemos la central y con un movimiento suave la giramos en los extremos de los dos lados (un pequeño giro, sólo para romperla). Cuando esté suelta tiramos con suavidad para sacar la tripa del animal. Debes tener cuidado pues los cangrejos no son muy amistosos (y menos si vas a arrancarle los intestinos). La mejor manera de cogerlos para realizar esta operación es por el caparazón, donde nos mantendremos alejados de sus pinzas. Siempre los cogeremos por arriba y desde atrás, ya que sus articulaciones en las pinzas no pueden realizar movimientos en esa dirección.

Pimientos rojos con atun

2005-06-27T12:11:00.000+02:00

Pimientos rojos con atun
Originally uploaded by tirkha.

INGREDIENTES (2 personas):

1 bote de pimientos rojos asados

1 lata de atún en aceite

1 ajo pequeño

Aceite de oliva

Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos el ajo entero. Cuando éste comience a tostarse apartaremos la sartén del fuego y añadiremos los pimientos cortados en tiras, con cuidado pues saltan bastante, y salaremos. En un plato ponemos el atún en el centro, habiendo escurrido la mayor parte del aceite. Cuando los pimientos estén rehogados y comiencen a caramelizarse, tiramos el ajo y colocamos los pimientos alrededor del atún. Servimos rápidamente acompañados de pan tostado (se come en plan "tostada", mezclando el pimiento y el atún).
Ideal como entrante o aperitivo al centro.

Patatas secas

2005-06-23T13:10:00.000+02:00

Hoy tenemos para comer las deliciosas patatas secas de Moises (mi suegro). Lo cierto es que yo nunca he conseguido darle su toque (a pesar de tenerle a veces detrás diciéndome lo que debo hacer).
Este es un plato típico de Castilla León. En Serranillos se conocen como patatas secas, pero en otras zonas se conocen como patatas meneas o revolconas (creo que esto es por Valladolid). Pero dejémosnos de historias y vamos con la receta.
INGREDIENTES (4 personas)

6 patatas medianas nuevas

2 dientes de ajo

Una cucharada de pimentón picante

Tocineta (o bacón en un tiras anchas, de 1 ó 2 cm de ancho)

Sal

Laurel

Aceite de Oliva virgen
PREPARACIÓN
Pelamos las patatas y las limpiamos. Troceamos las patatas haciendo que hagan "crack" (esto es, cortas con el cuchillo hasta la mitad, más o menos, del trozo que vayas a cortar y a continuación giras el cuchillo hacia la patata, de tal modo que se arranca el trozo) y las ponemos en una cacerola. Incorporamos el laurel, la sal y ponemos agua hasta que se vea el agua tras las patatas (o sea, sin llegar a cubrir). Añadimos los ajos machacados.
Lo dejamos cocer hasta que podamos aplastar las patatas sin dificultad.
Mientras tanto ponemos troceamos la tocineta en tiras de unos 4 centimetros de largo y medio centímetro de gordo (más o menos, que os veo con el metro cocinando que vosotros sois mu brutos :-P). Ponemos la tocineta en una sartén y ponemos aceite hasta que quede a la mitad de cubrir (esto depende mucho del tamaño de la sartén y de los gustos). Freimos la tocineta. Una vez frita sacamos la tocineta. A estás alturas las patatas deberían haber terminado hace rato de cocerse, deberíamos hacerle quitado un poco del caldo de cocción (reservándolo en un recipiente NO de cristal, que se rompen) y haber tirado el laurel. También deberíamos hacer aplastado las patatas contra la propia cacerla con la ayuda de un tenedor. Como decía, sacamos la toceneta y bajamos el fuego. Apartamos un poco el aceite para que se enfríen un poquito el aceite. En este aceite tostamos una cucharada sopera de pimentón (este es sin duda el punto más delicado de la receta, el pimentón, si te pasas en la "fritura" amarga, cuidadito). Incorporamos ese aceite con el pimentón a las patatas y mezclamos bien. La textura final que debemos obtener (y que corregiremos con el agua que habíamos apartado si no lo tenemos) es tal que al coger las patatas con una cuchara y girarla estas caigan, pero no demasiado rápido.
Se sirve acompañado de la tocineta.

Truco para pelar y machacar los ajos.

2005-06-23T12:46:00.000+02:00

Para pelar cómodamente los ajos sólo tenemos que darle un golpe justo antes de pelarlo (pones el ajo en un soporte no fragil y le pegas un puñetazo como si estuvieras en una reunión... PLAM!!)

Para machacar los ajos en el mortero sin que parezca que están vivos sólo tenemos que añadir un poquito de sal por encima de los ajos.

Replanteando el blog

2005-06-22T11:57:00.000+02:00

Tras este periodo de inactividad pública (aunque de forma privada sí que he estado algo liado) y después de escuchar los consejos y sugerencias de alguno de mis lectores he decidido que, a partir de ahora sólo aparezcan recetas que YO haga hecho (ojo, no creado) y consejos que haya probado. Eso quiere decir que ya no habrá al menos una receta diaria.
Espero que este cambio sea a gusto de todos, aunque ya sabéis que es imposible cocinar nada y que le guste a todo el mundo :-)

Manzanas Asadas

2005-06-03T11:42:00.000+02:00

Una receta sabrosa (y sencilla) para este finde
INGREDIENTES (para 4 personas)

4 manzanas golden.

4 cucharada azúcar.

Agua.

Mantequilla
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos muy bien las manzanas. Con un aparato especial o con un cuchillo de punta quitamos el corazón de cada manzana (sin "atravesar" la manzana). Las colocamos en una fuente de horno (si queremos hacerlo al horno, porque podemos hacerlo al microondas); en el agujero de cada manzana echamos el azúcar y por encima colocamos un poquito de mantequilla. Echamos el agua (podemos, si queremos, echar también vino blanco a partes iguales al agua)
Introducimos al horno unos 170º (previamente calentado) y cuando estén asadas (unos 30 minutos, pero depende de la clase de manzanas) se pincha con una aguja en un costado para saberlo; si la aguja entra bien, están en su punto.
Se sirven frías o templadas.

Croquetas Alicantinas

2005-06-02T10:59:00.000+02:00

Esta es una receta que me dió Carlos, un ex-compañero del SCH. Puedo decir con orgullo que cuando las hice y las probó dijo: "mi abuela daría su visto bueno" :-)
INGREDIENTES

6 patatas medianas

2 trozos de bacalao salado

2 huevos

Hierbabuena

Perejil

Piñones (los piñones son muy caros, si queréis abaratar la receta podéis usar anacardos tras limpiarlos con un trapo la sal. Eso sí, no se lo digáis a Carlos :-) )

Ajo

Sal

Aceite

harina

PREPARACIÓN:
Ponemos en remojo el bacalao durante 24 horas
Pelamos la patata y la troceamos en tacos grandes. La ponemos a cocer en una cacerola con suficiente agua como para que la cubra, añadimos los trozos de bacalao enjuagado. Cuando al pinchar la patata con un tenedor está blandita pero presenta algo de resistencia (15 minutos aprox) eliminamos el agua de la cacerola escurriéndola bien. Con un tenedor (puede ser el de antes, no hace falta que manchéis otro) aplastamos la patata y el bacalao (y vamos quitandole las espinas, a menos que odiemos a nuestros comensales) hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Añadimos a la masa un ajo picado muy fino, un poco de perejil picado, hierbabuena y un puñado de piñones (o los anacardos troceados). Mezclamos todo esto con los huevos batidos.
Dejamos la masa en la nevera (unos 15 minutos) para que enfríe y se compacte.
Ayudándonos de 2 cucharas (o con las manos como queramos) vamos formando las croquetas, que pasamos por harina y freímos en abundante aceite (que debe empezar a humear para comenzar la fritura)

Atún fresco marinado con espárragos trigueros

2005-06-01T12:13:00.000+02:00

Llega el varano. La operación bikini nos ataca a todos en mayor o menor medida. Hace calor y no apetece nada una sopa. Hoy algo fresquito y ligero.
INGREDIENTES (para 4 personas)
½ kilo de atún en rodajas gruesas.
1 pimiento verde.
1 cebolleta fresca.
1 tomate.
3 decilitros de aceite de oliva virgen.
1 decilitro de vinagre de sidra.
Sal.
8 espárragos trigueros.

CÓMO SE ELABORA:

Preparamos la vinagreta mezclando las hortalizas picadas en cuadraditos pequeños (brounoisse) el aceite y el vinagre. Reservamos.
Cortamos el atún en tacos gruesos y marinamos durante 24 horas en la vinagreta con las hortalizas cortadas en un recipiente tapado en la nevera.
Al día siguiente, sacamos del frigorífico con antelación para que coja temperatura ambiente.
Servimos los tacos ligeramente escurridos de esta vinagreta pero con parte de las hortalizas a modo de decoración.
Estos tacos de bonito los colocamos sobre unos espárragos trigueros previamente fritos con muy poco aceite y sal.
Si no nos gusta que el atún esté un poco crudo en el centro podemos introducir los tacos de atún durante 30 segundos en el microondas para que se cocine ligeramente por el centro.

Huevos al roquefort

2005-05-31T18:29:00.000+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 huevos.

2 decilitros de aceite de oliva 0´4º.

4 rebanadas de pan tostado en horno.

1 tomate fresco.

100 gramos de puré de patatas.

2 espárragos trigueros.

200 gramos de queso Roquefort.

1 decilitro de leche.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre.
Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fuéramos a elaborar huevos fritos) un minuto después los sacamos.
Colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado.
Sobre esta tostada habremos colocado una cucharada de puré de patata caliente y por encima del huevo salseamos con la salsa de queso Roquefort.
Por encima de cada huevo y su salsa colocamos unas tiras de espárrago triguero cocido.
Servimos calientes.

Macarroz

2005-05-31T11:15:00.000+02:00

Hoy dos recetas (otros días no habrá ninguna). Se trata del Macarroz. Esta receta me la ha pasado Rubén, el novio de mi hermana. No la he probado pero, viéndola os recomiendo que lo consideréis como plato único, tiene pinta de llenar bastante. Dejo de enrollarme, vamos con la receta (Rubén, me he permitido tocar alguna cosa en la redacción, espero que no te moleste):
Ingredientes:

2 de vasos de agua de arroz

250 gr. de macarrones

aceite de oliva

sal

200ml tomate frito (mejor si es casero)

oregano

albahaca

2 dientes de ajo

perejil

pimienta blanca

pimentón (al gusto)

tabasco (al gusto)

2 salchichas clásicas (también valen frescas)

2 huevos

100 gr de carne picada (cerdo o ternera y cerdo, según gustos)

bacon en tiras o chorizo

laurel

mantequilla
Preparación:
Cocemos los macarrones al dente en una cacerola con agua, un poquito de aceite y sal. Escurrimos los macarrones y, sin lavarlos, le añadimos una cucharadita de mantequilla y los movemos bien. Reservamos.
Cocemos el arroz en el doble de agua que de arroz, con un poquito de aceite, sal, una capa de cebolla y una hoja de laurel. Cuando esté escurrimos y reservamos.
Mientras se va cociendo el arroz y la pasta añadimos en un mortero el ajo, perejil, la albahaca y el orégano (al ser especias, como siempre, va en gustos y como siempre, mejor si son frescas) y lo machacamos bien. En una sartén echamos la carne picada y las salchicas troceadas. Cuando empieza a tomar color añadimos el ajo, perejil y demás. Dejamos que coja sabor (removiendo un poco) y añadimos el bacón o chorizo. Cuando el bacon empiece a estar hecho añadimos algo más de perejil, un poco de oregano y de albahaca (esta seca, a ser posible), añadimos el tomate frito. Mezclamos bien. Añadimos la pimienta blanca, el tabasco (ojito con él, sobre todo si el bote o la marca es nueva y no sabéis cuanto pica) y el pimentón. Sin dejar de removerlo lo mantenemos a fuego lento unos minutos. Freimos los huevos y estamos listos para emplatar.
Mezclamos el arroz y los macarrones. Ponemos por encima la salsa y encima los huevos. Justo antes de servir rompemos los huevos y servimos todo junto.

Cómo evitar que se rompan los recipientes de barro

2005-05-30T14:20:00.000+02:00

1· Pelar un diente de ajo.
2· Cortarle una punta.
3· 'Untar' la superfície EXTERIOR del recipiente restregando el cuerpo
del ajo por ella.

Calabacines rellenos de brandada de bacalao

2005-05-26T18:26:00.000+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas)

2 calabacines gruesos.

300 gramos de migas de bacalao.

30 g de mantequilla.

100 gramos de copos de puré de patata.

1 litro de leche.

Sal y nuez moscada.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos los calabacines.
Sin pelarlos los cortamos en 4 trozos regulares y cocemos en una cazuela con agua hirviendo, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos.
Una vez semi cocidos los calabacines los sacamos del agua de cocción y dejamos que se enfríen.
Deberán de quedar una pizca crudos para poder manejarlos.
Con ayuda de un sacabolas o de una cucharilla de café vaciamos los calabacines y esas bolitas de calabacín las mezclamos con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva y reservamos para la decoración del plato.
Para el relleno elaboraremos una brandada de bacalao:
Desalamos las migas de bacalao debajo del chorro del agua fría en un colador por espacio de 30 minutos.
Una vez desalado el bacalao escurrimos del agua e introducimos el bacalao en la leche, llevamos al fuego y cuando comience a hervir sacamos del fuego la cazuela, añadimos los copos de patata y removemos hasta que empiece a espesar.
Introducimos la batidora en esta mezcla hasta conseguir una crema blanca y homogénea.
Ponemos a punto de sal y ya tenemos preparada la brandada de bacalao.
Dejamos enfriar debiendo de quedar una pasta con cuerpo y manejable.
Rellenamos con la brandada los calabacines e introducimos el recipiente apto para el horno. Acercamos al grill del horno y servimos bien gratinados y calientes acompañado de las bolitas de calabacín con pimentón y aceite de oliva virgen.

Tallarines con jamón a la crema y espárragos trigueros

2005-05-26T18:22:00.000+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas)

300 gramos de tallarines.

4 lonchas de jamón serrano o de más calidad.

250 gramos de espárragos trigueros frescos.

¼ litro de nata líquida especial para cocinar.

2 decilitros de aceite de oliva virgen.

Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Cocemos la pasta en agua salada hirviendo hasta que esté aldente.
Una vez cocidos los tallarines los escurrimos y untamos ligeramente con aceite de oliva y reservamos.
Cocemos en el agua de los tallarines hirviendo con un poco de sal durante 8 minutos los espárragos trigueros troceados (cada espárrago en 4 trozos más o menos), escurrimos y reservamos en un lugar templado.
En una cazuela baja, con un poco de aceite de oliva sofreímos el jamón serrano troceado irregularmente (ojito, que esto lo vuelve más salado), cuando comience a cocinarse, añadimos la nata líquida y en el momento que espese un poco la salsa añadimos los tallarines.
Damos un hervor a todo el conjunto de medio minuto y ponemos a punto de sal si hiciese falta (que lo normal es que no haga falta).
Servimos caliente.
Colocamos la pasta en los platos individuales y en ese momento decoramos con los espárragos trigueros cocidos y ligeramente untados con un poco de aceite de oliva virgen

Ensalada de manzana y nueces con salsa de yogur

2005-05-26T10:14:00.000+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas)

Un ramillete de lechugas variadas.

2 manzanas rojas.

2 manzanas verdes.

2 huevos.

50 gramos de nueces peladas.

1 yogur natural.

8 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de zumo de limón.

1 cucharadita de azúcar.

Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las lechugas en agua fría, las escurrimos y reservamos.
Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un poco de vinagre (esto es para que luego se pelen mejor), durante 12 minutos, enfriamos y pelamos.
Cortamos los huevos por la mitad y reservamos.
Elaboramos una salsa de acompañamiento con el yogur, el aceite de oliva virgen, el zumo de limón, el azúcar y la pizca de sal.
Lavamos las manzanas y las cortamos con piel en cuartos o en trozos más pequeños.
Montamos la ensalada en cuencos con la variedad de lechugas en elfondo del cuenco, salseamos con la salsa de yogurt, colocamos los trozos de manzanas y terminamos con unas nueces peladas por encima de la ensalada.

Trufas de chocolate recubiertas de avellana

2005-05-25T10:09:00.000+02:00

INGREDIENTES (para 4 personas)

400 gramos de cobertura de chocolate

30 gramos de mantequilla.

8 cucharadas de leche o agua.

2 huevos.

50 gramos de azúcar molido.

100 gramos de avellana troceada.
CÓMO SE ELABORA:
Disolvemos el azúcar en agua o leche a fuego lento.
Añadimos la mantequilla en trocitos y a continuación el chocolate
troceado o rallado.
Removemos hasta que la mezcla quede cremosa.
Enfriamos y añadimos las yemas de huevo batiendo fuertemente.
Dejamos enfriar hasta que quede una masa moldeable.
Formamos bolitas del tamaño de una nuez y recubrimos con avellanas trituradas.
Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Servimos sobre una capa de cacao en polvo en el plato.